Para el Instituto Distrital de Patrimonio Cultural, en el marco de su Plan de Revitalización del Centro Tradicional, recuperar la memoria de los cafés tradicionales de la ciudad y promover su significado cultural significa precisamente asumir el patrimonio cultural como ámbito fundamental de comprensión y construcción del fenómeno urbano, en el sentido que los valores patrimoniales comportan --tal vez como ningún otro valor urbano- una síntesis compleja y muy significativa de los componentes territorial, histórico, social, económico y político del fenómeno urbano mismo." María E. Martínez.